蘑菇大體上可分為以下幾個(gè)等級(jí)：
一級(jí)菇：菇蓋直徑1.5cm以下，菇型園整，菌膜緊包，色澤潔白，切削平整，無(wú)泥污，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)空根，無(wú)白心、斑點(diǎn)、死根、機(jī)械損傷，無(wú)異味、無(wú)薄皮菇。
二級(jí)菇：菇蓋直徑1.5-2.5cm，柄長(zhǎng)1-1.2cm，菇型園整，菌膜緊包，色澤潔白，切削平整；略有小畸形，無(wú)污泥，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)空根，無(wú)白心、斑點(diǎn)，無(wú)異味，無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)薄皮菇。
三級(jí)菇：菇蓋直徑2.5-3.5cm，柄長(zhǎng)1.5cm，菇型基本完整，菌膜未破，色澤潔白，有小畸形，無(wú)泥污，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，有薄皮菇，有小畸形。
次品菇：菌蓋大小不等，有大畸形，開(kāi)傘菇、脫柄菇，菇柄，特大菇，無(wú)菌褶發(fā)黑的大開(kāi)傘菇等。
