固定建筑小型冷藏庫(kù)的預(yù)冷和倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)移預(yù)冷的使用和管理均在冷藏庫(kù)中進(jìn)行。 將已除濕的新鮮蘑菇倒入塑料筐中，并在存放后以一定方式堆放以避免堆積。
堆放時(shí)，堆垛應(yīng)與墻壁保持30 cm以上的距離，并且堆垛與堆垛中的容器之間應(yīng)有適當(dāng)?shù)拈g隙，以利于倉(cāng)庫(kù)中的空氣流通，降低溫度并保持倉(cāng)庫(kù)中均勻的溫度分布。 煙囪頂部與天花板或冷氣出口之間應(yīng)保持80厘米的距離，以防止由于太靠近冷氣出口而對(duì)新鮮蘑菇造成冷凍損壞。 倉(cāng)庫(kù)溫度保持在1?4℃，預(yù)冷的最終溫度必須在0℃以上，以防凍害或生理傷害。 預(yù)冷處理后及時(shí)裝箱。 包裝或低溫運(yùn)輸后，或繼續(xù)短期低溫保存。 但是它們不能在室溫下存儲(chǔ)和運(yùn)輸以防止新鮮度的損失和變質(zhì)。 短期冷藏的包裝好的物品應(yīng)與未包裝的籃子分開(kāi)存放。
不同的存儲(chǔ)溫度對(duì)香菇保鮮時(shí)間的長(zhǎng)短影響很大。 當(dāng)儲(chǔ)存溫度變化或低溫中斷并且溫度波動(dòng)至20℃時(shí)，對(duì)新鮮度的影響也很明顯。 低溫保存時(shí)間越長(zhǎng)，溫度變化后香菇的新鮮度下降的速度就越快。 因此，在冷藏期間，應(yīng)將溫度波動(dòng)降至最低。
儲(chǔ)存溫度越低，保質(zhì)期越長(zhǎng)。 但是，越低越好，通常不會(huì)造成霜凍損害的最低溫度是合適的。 在實(shí)踐中，冷藏鮮蘑菇的溫度應(yīng)控制在0?1℃，但不應(yīng)降低到0℃以下，以防止冷凍損害或不可逆的生理?yè)p害。
濕度管理冷庫(kù)中滯留的空氣的相對(duì)濕度通常是由于新鮮蘑菇進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)的高水分含量，貨物的頻繁進(jìn)出和出庫(kù)以及大量外部熱空氣進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)所致。 倉(cāng)庫(kù)，導(dǎo)致倉(cāng)庫(kù)中相對(duì)濕度高的現(xiàn)象。 這對(duì)預(yù)冷和冷藏不利。 因此，當(dāng)鮮蘑菇除濕時(shí)，應(yīng)掌握鮮蘑菇的水分。 進(jìn)出冷藏庫(kù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)關(guān)門(mén)，避免進(jìn)出貨物的次數(shù)。 倉(cāng)庫(kù)中空氣的相對(duì)濕度通?？刂圃诩s75％。 如果濕度太高，必要時(shí)也可以使用除濕機(jī)進(jìn)行除濕。
冷藏在冰箱中的鮮蘑菇仍呼吸困難，各種物質(zhì)的代謝過(guò)程沒(méi)有停止。釋放出的二氧化碳，乙烯，乙醇，乙醛和其他氣體會(huì)累積到一定程度。這將導(dǎo)致生理障礙和新鮮蘑菇的質(zhì)量下降。
因此，要注意通風(fēng)。通常在一天的溫度較低的時(shí)候進(jìn)行。 同時(shí)，應(yīng)激活制冷機(jī)械以減緩倉(cāng)庫(kù)中溫度和濕度的變化。
